CURRY DE CHOU-FLEUR

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
1 chou-fleur
1 oignon
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de pâte à curry
400 g de tomates pelées et concassées
400 ml de lait de coco
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Sel

Préparation :
Lavez et coupez le chou-fleur en fleurette. Faites cuire le chou-fleur,à la vapeur pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive 5 min sur feu moyen.
Ajouter le sel, la pâte de curry, la tomate et le lait de coco. Mélangez bien et laissez mijoter.
Lorsqu’il est cuit, ajoutez le chou-fleur. Poursuivez la cuisson quelques minutes pour l’enrober de sauce.
Parsemez de coriandre et servez avec du quinoa par exemple.