Bûche IG bas

BÛCHE FLOTTANTE

La recette du jour de Sybille Montignac :
Pour 10-12 personnes

Ingrédients pour la crème anglaise :
5 jaunes d’œuf
500 g de lait
50 g de xylitol
1 gousse de vanille

Ingrédients pour le caramel :
150 g de sucre de coco
200 g de lait de coco

Ingrédients pour la bûche :
5 blancs d’oeufs
20 g de xylitol

Préparation :
Réalisez la crème anglaise en fouettant les jaunes avec le xylitol. Faites chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes. Récupérez les grains de vanille et retirez la gousse.
Versez délicatement le lait sur les jaunes en ne cessant de fouetter et replacez dans la casserole, à feu doux.
Formez des 8 avec une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et réservez au frais.
Réalisez le caramel en mélangeant le lait de coco et le sucre de coco dans une casserole.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez épaissir 5 à 10 minutes.
Réalisez la bûche :
Fouettez les blancs d’oeufs au fouet électrique (ou au robot) avec une pincée de xylitol.
Quand les blancs commencent à prendre, ajoutez le reste du xylitol progressivement et continuez de fouetter jusqu’à ce que la texture soit bien ferme.
Versez vos blancs dans le moule à bûche en tassant bien pour éviter les trous.
Faites cuire 4 fois 30 secondes au micro-ondes à 700 watt (en attendant que les blancs redescendent entre chaque cuisson) ou 40 minutes au four à 160°C.
Démoulez et réservez au réfrigérateur.
Arrosez la bûche flottante de caramel et entourez de crème anglaise avant de servir.