BLANQUETTE DE VEAU
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Ingrédients :
1 kg de veau pour blanquette
300 g de champignons
4 blancs de poireau
2 oignons
2 gousses d’ail
25 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
20 cl de crème de soja
2 jaunes d’oeuf
Le jus d’1 citron
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Préparez tous les légumes (lavez, épluchez…).
Dans une cocotte, faites revenir la viande dans un peu d’huile d’olive sur toutes les faces.
Ajoutez les légumes, le bouquet garni et le vin blanc. Recouvrez d’eau (environ 1L) et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h30 environ.
Dans une casserole, mélangez les jaunes, le jus de citron, la crème et 2 c. à s. du bouillon de la blanquette. Faites épaissir quelques minutes sur feu moyen.
Récupérez le bouillon de la blanquette, retirez le bouquet garni puis reversez la viande et les légumes avec la sauce dans la cocotte. Maintenez au chaud jusqu’au service.
Astuce : vous pouvez versez le bouillon dans des empreintes à glaçon, le congeler et vous en resservir à l’occasion : un bouillon de veau et de légumes maison, sans addictifs et sans conservateurs.