PETITS GÂTEAUX AUX POMMES CARAMÉLISÉES

La recette du jour de Sybille Montignac :
Pour 10-12 petits gâteaux
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
200 g de pomme (1 grosse ou 2 petites) à cuire (Reinette, Golden…)
2 c. à s. de sucre de coco
1 c. à s. de farine d’orge mondé
1 c. à s. d’eau
1 c. à c. de cannelle
3 oeufs
100 g de poudre d’amande
50 g de farine d’orge mondé
50 g de xylitol
50 g d’huile de colza ou de noisette
50 g de lait d’épeautre
½ sachet de levure chimique

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Pelez les pommes et retirez le trognon.
Coupez-les en petits dés et mélangez-les dans un bol avec le sucre de coco, la cuillère de farine, la cannelle et la cuillère d’eau. Réservez.
Dans un bol, mélangez les oeufs, la farine, le xylitol, l’huile, le lait et la levure.
Versez cet appareil dans des moules à muffins (à moitié) puis ajoutez les pommes.
Enfournez pour 20 minutes. Baissez la température du four à 150°C (th.5) et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.
Laissez refroidir avant de démouler.