Ingrédients :

300 g de lentilles vertes

1 bouquet garni : thym, laurier

2 oignons nouveaux

200 g de saumon fumé

Quelques brins de ciboulette

Pour l’assaisonnement :

3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra

1 c. à s. de vinaigre de Xérès

1 c. à

Sel, poivre

Préparation :

Rincez les lentilles, placez-les dans un grand volume d’eau froide et laissez bouillir 1 minute.

Égouttez et placez les lentilles dans une casserole dans 3 fois leur volume d’eau froide non salée.

Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, lavez et émincez les oignons nouveaux.

Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette.

Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les, ajoutez les oignons émincés et assaisonnez de la vinaigrette.

Mélangez bien et laissez refroidir au moins 1h.

Lavez et ciselez la ciboulette.

Coupez le saumon en lamelles.

Disposez les lentilles dans des assiettes individuelles puis recouvrez du saumon et de la ciboulette.