Pain intégral

Pain intégral biologique IG bas

 

Pain intégral biologique IG bas

  • Un goût exceptionnel qui est celui des saveurs authentiques du vrai pain d’autrefois.
  • Une recette inédite 100% conforme aux principes nutritionnels de la méthode Montignac en termes d’index glycémique: IG = 34*
    Un produit artisanal élaboré selon les méthodes de panification artisanal les plus traditionnelles.

Des ingrédients naturels* :

  • Les farines intégrales biologiques à moutures spéciales sont produites par de petits producteurs régionaux.
  • Le levain est élaboré selon des techniques ancestrales.
  • L’eau est issue de sources des montagnes environnantes (Chaîne de Belledonne, Savoie).

Un processus de fabrication à l’ancienne qui dure 7 heures :

  • Un pétrissage lent qui reproduit au mieux le geste que faisait autrefois le boulanger avec ses bras permettant un bon « frasage » (mélange harmonieux des ingrédients et hydratation progressive de la pâte), puis un « soufflage » optimum (étirage mécanique du gluten, lissage et oxygénation de la pâte).
  • La première fermentation dans le pétrin, appelée le « pointage » est réalisée dans l’atmosphère du fournil : la pâte développe alors toute son élasticité.
  • Un façonnage manuel : la pâte est reprise à la main, découpée en pâtons, puis façonnée à la main par le boulanger.
  • La deuxième fermentation : les pâtons sont déposés dans des bannetons en osier recouverts de toile de lin. Ils sont ensuite recouverts d’une toile pour garder leur humidité et entreposés à une température avoisinant les 28 °C. Sous l’action du gaz carbonique dégagé par la fermentation (action des levures naturelles), les pâtons augmentent de trois fois leur volume.
  • La cuisson : elle est faite à l’ancienne dans un four à sol de pierre.
Liste des ingrédients :
  • Farines de blé intégrales T150*, eau, levain*, farine de seigle intégrale T170*, sel gris de Guérande.* Ingrédients agricoles issus de l'agriculture biologique
  • Allergènes : Gluten, seigle. Traces possibles de fruits à coque (noisette, noix, amande), et de sésame.
  • Formats disponibles : 1 kg miche; 1 kg moulé

Nouveau!

Nous rajoutons une référence à la gamme Montignac, longue conservation. Une recette gourmande avec un mélange de graines lin brun et tournesol.

C’est un pain moelleux avec un IG < 35.

Liste des ingrédients* :

  • Farine de blé intégrale T150*, eau, levain* (seigle*, blé*), farine de seigle intégrale T170*, graines* 6.5% (lin brun*, tournesol*), sel gris de Guérande.* Ingrédients agricoles issus de l'agriculture biologique
  • Allergènes : gluten, sésame. Traces possibles de fruits à coque (noisette, amande)
  • Formats disponibles : 500 g moulé tranché
 
Le pain intégral Montignac peut être consommé dans tous les types de repas (M Glucide, M Gourmand, M Léger). Pour plus d'informations sur les repas Montignac, consultez les FAQ n°4 et n°5.
 

Comment se procurer le pain intégral Montignac ?

La saga du pain intégral

calcul effectué par un laboratoire agréé et indépendant (Agro-Bio France)

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